旬の秋刀魚料理

Autumn saury fish dishes in season

 

秋の定番食材の1つ秋刀魚。
皆さんも食べていますか?
今年は比較的手ごろなお値段なので、我が家でも登場回数が多い食材です。
昨年は水揚げ量が少なく本当に高かったので、今年は気兼ねなく買えて嬉しいですね。
旬の時期の秋刀魚は脂がたっぷりのっていて、焼くとジューシーで本当に美味しい!
さらにはアレンジも豊富に出来て、和食に限らずいろいろなお料理に大活躍。
今日は皆さまの日々の献立の参考になればいいなと思い、おすすめの秋刀魚料理をご紹介させていただきます。

まずはとってもシンプルな塩焼き!
これが1番美味しいかもしれません…笑
しっかりと水分を切り、塩を振って少し置き、魚焼きグリルを事前に温めて焼くだけ。
たっぷりとのった脂でとってもジューシーな仕上がりに。
大根おろしと柑橘系(レモンやかぼす)を添えていただくのが、定番です。
主人が焼いた秋刀魚が大好きで朝から秋刀魚の塩焼きを作るほど。
この時期1番多く登場する食べ方です。

★紹介動画:秋刀魚の塩焼き

次は、煮ていただく秋刀魚料理のご紹介です。
1つ目は「秋刀魚の梅煮」。
骨まで食べれるように圧力鍋で煮ました。生姜の爽やかさと梅の酸味が大人っぽく、こどもよりは大人に人気の1品でした。
ビールや日本酒に合わせたら絶品です。
こちらのお料理は作り置き動画でご紹介していますので、レシピを公開しています。
良かったら作ってみてくださいね!

★Recipe動画:秋刀魚の梅煮

次はさっぱりした食べ方の定番「秋刀魚のおろし煮」です。
こちらは片栗粉を振ってさっと揚げ焼きにした秋刀魚を、調味料で煮込み大根おろしを入れて仕上げた1品です。
大根おろしがしっかりと秋刀魚に絡み、これはご飯にも合うんですよ。
私はかぼすを絞って食べるのが好みです。

★紹介動画:秋刀魚のおろし煮

ご飯もののアレンジも美味しいですよね。
その定番と言えば「秋刀魚の炊き込みご飯」!
旬の食材で作る炊き込みご飯は、春夏秋冬の季節を感じるのにぴったりなお料理。
こどもも食べやすい食べ方なので、よく作るお料理です。
私は焼いた秋刀魚を、出汁で炊いたご飯に加えて、生姜、ねぎ、みょうがを加えて仕上げています。
そしてここでもかぼすはマスト。綺麗なグリーンをのせると一気に華やかな仕上がりに。
食べる時にはしっかりと絞って、爽やかな酸味をプラスしていただいてみてください。

★紹介動画:秋刀魚の炊き込みご飯

次は同じご飯ものでも、先日作って主人に大好評だった「秋刀魚の押し寿司」をご紹介します。
3枚におろして魚焼きグリルで焼いた秋刀魚、これを冷ましてから薬味入り酢飯と合わせて、押し寿司型で押すだけ。
実はとっても簡単なんです!
酢飯のさっぱりした酸味と3枚におろした秋刀魚のバランスがとっても良くて、炊き込みご飯とはまた違った美味しさです。
小さいので何個でもぺろっと食べられます。
今年1番美味しくて感動した1品です。

★紹介動画:秋刀魚の押し寿司

日本酒合わせでお気に入りなのが、「秋刀魚の両妻焼き」です。
2種類の味が1つで楽しめる贅沢な1品。
片側に大葉に梅肉をのせ、もう片側にはクリームチーズをのせて、両サイドからくるっと巻いて爪楊枝で止める。これをフライパンで焼くだけ。
合わせる日本酒によってどっちの味が好みというのはありますが、どっちもあるというのが嬉しいお料理なので、是非2種で作っていただきたです。
これも何個でも食べれちゃうくらい、美味しくてお気に入りの料理。

★紹介動画:秋刀魚の両妻焼き

両妻焼きからヒントをもらったのが、「秋刀魚とクリームチーズの春巻き」。
秋刀魚とクリームチーズって合うんだと思い、こども達はこの組み合わせで春巻きにしたら好きそうだなっと思って作った、アレンジも春巻きです。
さっくさくの春巻きの中にジューシーな秋刀魚と、とろっとしたクリームチーズ。
この食感の組み合わせ、さらに味のバランスがとても美味しかったです。
いろいろなアレンジ春巻きを作ってきましたが、魚系であればこの組み合わせが1番かもしれません。
秋刀魚が苦手なお子さんに、是非作ってあげてください!

最後は秋刀魚を洋風に仕上げた「秋刀魚のトマト煮」です。
秋刀魚と玉ねぎ、セロリ、しめじを入れて、トマト缶とコンソメで味付けをしたトマト煮です。
秋刀魚の旨味と程よいトマトの酸味がベストマッチ!
トマト缶で手軽に作れるこの時期の、イタリアンメニューです。
ひよこ豆など豆類を加えても美味しいですよ。
仕上げには美味しいオリーブオイルをひと回しして。
おもてなしにもぴったりな、旬の1品です。

★紹介動画:秋刀魚のトマト煮

今年はまだまだ美味しい秋刀魚が食べられそうですね。
他にもどんなアレンジをしようかと、考え中。
皆さまのお好きな秋刀魚料理も是非教えて下さいね!